info@nipponshop.cz
+420 606 027 455
Košík
0
0,00 Kč

TANAKA GYUTO 165mm

GYUTO je v podstatě japonskou verzí západního nože šéfkuchaře, s několika malými odlišnostmi. Většina Gyuto nemá tradiční zesílení, které se nachází u přechodu čepele v rukojeť a na spodní části paty rukojeti. Některé z nich mají také tradiční japonský styl rukojeti a jsou nazývány Wa-Gyuto. Japonské Gyuto má tenčí páteř a méně robustní čepel, která je kalena na vyšší tvrdost, čepel má nižší hmotnost a není tak nutné přidávat materiál na rukojeť kvůli vyvážení nože. Nůž se díky snížení hmotnosti stává ovladatelnějším. Díky nižšímu úhlu broušení lépe proniká materiály než nože západního stylu. Prostě nůž šéfkuchaře !

Kováním zpracovaná laminovaná čepel Awase-Warikomi, s tvrdým jádrem z vysoceuhlíkaté oceli(Hagane) a nízkouhlíkatou ocelí(Jigane) na bocích, která je oporou tvrdému jádru. Velmi jemné ostří profilu V, perfektně proniká do materiálu a vyniká extrémním řezným výkonem.
Nůž s nerezovým trnem, čepelí nejvyšší kvality a špičkovou retencí ostří od legendárního výrobce !

Délka celková: 320mm
Hmotnost: 162g
Délka čepele: 165mm (180mm Sakai)
Šířka čepele: 3mm
Výška čepele: 43mm
Výbrus čepele: oboustranný 50/50
Konstrukce čepele: Warikomi-laminovaná
Materiál čepele: Yasuki Aogami #1, tvrdost HRC 62 ±1
Materiál rukojeti: dřevo-Wenge+ bůvolí roh, profil Hakaku(oktagon)

Signace: SHIRASAGI

Vyrobil: TANAKA YOSHIKAZU - Kovář, MORIMOTO KOICHI - brusič

Upozornění: Tento nůž je ruční práce - barvy, délky a profily ostří se mohou mírně lišit. Nůž není nerezový, věnujte prosím pozornost přiloženému návodu k použití !

7 890,00 Kč
cena včetně DPH

TANAKA YOSHIKAZU - je legendární japonský kovář a výrobce nožů, který po více než půl století působí v městě Sakai v prefektuře Ósaka – kolébce japonského nožířského umění. Svému řemeslu se věnuje od roku 1969 a v roce 1996 byl oficiálně uznán jako mistr tradičního řemesla (Dento Kōgeishi) města Sakai. Tanaka pokračuje v odkazu své rodiny, jejíž dílna Tanaka Uchihamono Seisakusho byla založena už v roce 1896. Patří k posledním mistrům, kteří dodnes zachovávají původní způsob ručního kování čepelí. Dnes dílnu vede jeho syn Yoshihisa Tanaka, který představuje pátou generaci rodiny. Tanaka je právem považován za jednoho z nejlepších žijících mistrů japonského kovářství. Jeho jméno se stalo symbolem pro preciznost, tradici a dokonalé spojení funkce s estetikou – hodnoty, které z jeho nožů dělají víc než nástroj: dělají z nich umělecké dílo.

MORIMOTO KOICHI - Dento Kōgeishi (1987) byl japonským ministerstvem mezinárodního obchodu a průmyslu certifikován jako mistr tradičních japonských řemesel pro broušení a ostření čepelí. Titul Dento Kōgeishi  znamená "mistr tradičního řemesla" a je udělován pouze řemeslníkům, kteří svou konkrétní profesí na konkrétním místě významně přispěli a praktikují ji dlouhodobě. V roce 2005 mu prefekturní vláda v Ósaka udělila také ocenění "Naniwa-no-Meiko (mistr řemeslník v Ósace)". Společně se svými syny provozuje v Sakai firmu Morimoto.