MORITAKA HAMONO byla založena v roce 1293 během období Kamakura, kdy Kongohyoe Minamoto no Moritaka byl hlavním výrobcem mečů pro buddhistické kněze u hory Homan v Dazaifu, Fukuoka. Jeho potomci následovali odkaz ve stejném městě po 13 generací. V roce 1632 rodina následovala Higo Daimyo Mitsunari Hosokawa (feudální vládce oblasti Higo) a přestěhovala se do Miyaji-machi, Yatsushiro v Kumamoto. Dalších 13 generací v tomto městě tvořili meče pro buddhistické armády, Daimyovu armádu a také pro samotného Daimya. Před pěti generacemi se mistr kovář Chuzaemon Moritaka rozhodl rozšířit a aplikovat zkušenost s výrobou mečů také do výroby nožů. Od té doby se v Moritaka Hamono věnují výrobě velkého množství kuchyňských nožů a nástrojů pro zahradnictví, zemědělství a lesnictví. Moritaka Hamono má více než 700 letou historii. Nůž, který si zakoupíte, je zformován dovednostmi a znalostmi, které se akumulují celé generace.