Zavřít

Obnovení hesla
Japonská řemesla uměním

Japonský nůž ENAMI TADASHI MIOROSHI DEBA 230mm

Délka: 230
K dodání (dny): 1
Skladem
Vaše cena: 9660,- Kč

Přidat ks  

Japonský nůž - ENAMI TADASHI Mioroshi Deba 230mm

Deba- je silný vysoký a těžký nůž tradičně používaný v Japonsku pro filetování ryb a porcování drůbeže, tomu je podřízena jeho celková ergomomie. Nože Deba jsou broušeny z jedné strany a druhá strana má vždy dutý výbrus. Tato konstrukce umožňuje i silným nožem krájet slabé plátky. Mioroshi Deba je lehčí a nižší než tradiční Deba,  je často alternativou nože šéfkuchaře pro milovníky urasuki výbrusu a jeho výhod.

Kováním zpracovaná laminovaná čepel Awase-Ni mai, s tvrdým jádrem z vysoceuhlíkaté (Hagane) a nízkouhlíkatou ocelí (Jigane), která je oporou tvrdému jádru. Jednostranné ostří, perfektně proniká do materiálu a vyniká extrémním řezným výkonem.

Nůž nejvyšší třídy hontanren v provedení Migaki-honkasumi od legendární dvojice mistrů Enami+Nomura.

Délka celková: 370 mm
Hmotnost: 228 g
Délka čepele: 230 mm (Sakai)
Šířka čepele: 4.8 mm
Výška čepele: 42.8 mm
Výbrus čepele: jednostranný
Konstrukce čepele: Ni mai-laminovaná
Materiál čepele: Yasuki Shirogami #2 tvrdost HRC 62 ±1
Materiál rukojeti: Dřevo-Magnolie+ Bůvolí roh, profil Kurigata(D)

Vyrobil: ENAMI TADASHI-Kovář, NOMURA SHÓTARÓ-Brusič

Registrovaný výrobek- Sakai uchihamono traditional Crafts, s certifikací METI (Japonské ministerstvo ekonomie, obchodu a průmyslu)


Upozornění: Tento nůž je ruční práce - barvy, délky a profily ostří se mohou mírně lišit. Nůž není nerezový, věnujte prosím pozornost přiloženému návodu k použití !

 

 


Popis a poznámky

ENAMI TADASHI

Tadashi Enami je kovářský mistr druhé generace z města Sakai. Má téměř 40 let zkušeností a specializuje se na techniku Wakashizuke. Titul dento-kougeishi obdržel v roce 1997. Titul Dento-Kougeishi znamená „mistr tradičního řemesla" a je udělován pouze řemeslníkům, kteří svou konkrétní profesí na konkrétním místě významně přispěli a praktikují ji dlouhodobě. V současnosti je Enami san dvorním kovářem Kikuichi hamono.

1997 Dentokougeishi-Master of Traditional Crafts
2014 Cena guvernéra Osaka „Sakai city Manufacturing master"

 

NOMURA SHÓTARÓ

1988 Dentokougeishi-Master of Traditional Crafts
1999 Cena Zuihōtankōshō

Nomura Shotaro je tradiční japonský řemeslník(Dentokougeishi) s více než 50 lety zkušeností. Jeho specialitou jsou leštěné povrchy migaki. Nomura San je jedním z mála řemeslníků, kteří studovali u mistra Inou. V současnosti je Nomura San již v důchodu a věnuje se pouze výuce.