Zavřít

Obnovení hesla
Japonská řemesla uměním

Japonský Nůž - SAKAI KENZO HONKASUMI TAKOHIKI 300mm Levostranný

Délka: 300
K dodání (dny): 1
Skladem
Vaše cena: 6680,- Kč

Přidat ks  

Japonský nůž - SAKAI KENZO HONKASUMI TAKOHIKI 300mm Levostranný!

Takohiki - je nůž s dlouhou úzkou čepelí, která lehce proniká krájeným materiálem. Díky své délce a možnosti oddělení materiálu jedním řezem, který je velmi hladký, zachovává integritu a čerstvost krájených potravin.

Jedná se o jednu z variací nože Yanagiba, která pochází z regionu Kanto (Tokio) a je používán podobně. Rovná čepel je vhodná pro řezání zakřivených chapadel chobotnice(Tako). Plochá špička nože je také dobře použitelná pro nabírání a přenášení tenkých krájených kousků.

Jedna z legend uvádí, že Takohiki vniklo tak, že kuchař z doby Edo byl jednou potrestán za to, že ukázal špičaté hroty svých nožů Yanagiba směrem k jednomu ze svých zákazníků, který měl vznešený původ, a jako trest byla nařízena úprava jeho nožů se špičatým hrotem za rovné. V Tokiu, je Takohiki stále č.1 v Ósace naopak Yanagiba.

Takohiki, stejně jako Yanagiba lze doporučit především na sushi, sashimi, velké pečeně i jiné druhy masa a ryb, ale může být také použito pro krájení tenkých plátků zeleniny. Toto je tradiční jednostranně broušené Takohiki.

Kováním zpracovaná laminovaná čepel Awase-Ni mai, s tvrdým jádrem z vysoceuhlíkaté Hagane a nízkouhlíkatou Jigane, která je oporou tvrdému jádru. Velmi jemné ostří, perfektně proniká do materiálu a vyniká extrémním řezným výkonem.

Profi nůž v leštěném provedení Migaki Honkasumi od mistra Toshiaki Abe.

Délka celková: 450 mm
Hmotnost: 156 g
Délka čepele: 300 mm
Šířka čepele: 3,3mm
Výška čepele: 26 mm
Výbrus čepele: jednostranný
Konstrukce čepele: Ni mai-laminovaná Kasumitogi(urasuki)
Materiál čepele: Yasuki Shirogami #1 tvrdost HRC 62±1
Materiál rukojeti: Dřevo-Magnolie+bůvolí roh

Nůž pro kuchaře s preferencí levé ruky !

Nůž je dodáván v krabičce výrobce.

Vyrobil: SAKAI KENZO-Toshiaki Abe


Upozornění: Tento nůž je ruční práce - barvy, délky a profily ostří se mohou mírně lišit.
Nůž není nerezový, věnujte prosím pozornost přiloženému návodu k použití !

Iniciační Uraoshi honbazuke na vyžádání !