Japonský nůž MORITAKA SUJIHIKI KUROUCHI 150mm
Japonský nůž - MORITAKA SUJIHIKI KUROUCHI 150mm
SUJIHIKI je nůž s dlouhou úzkou a tenkou čepelí tvaru vrbového listu, která lehce proniká krájeným materiálem. Díky své délce a možnosti oddělení materiálu jedním řezem, který je velmi hladký, zachovává integritu a čerstvost krájených potravin. Sujihiki lze doporučit především na sushi, sashimi, velké pečeně, a jiné druhy masa a ryb, ale může být také použito pro krájení tenkých plátků zeleniny. Kratší modely se často používají jako pomocné a loupací nože. Sujihiki je oboustranně broušený nůž západním stylu, ekvivalent tradičního jednostranně broušeného Yanagi .
Kováním zpracovaná laminovaná čepel Awase-Warikomi, s tvrdým jádrem z vysoceuhlíkaté oceli(Hagane) a nízkouhlíkatou ocelí(Jigane) na bocích, která je oporou tvrdému jádru. Velmi jemné ostří profilu V, perfektně proniká do materiálu a vyniká extrémním řezným výkonem.
Nůž s nerezovým trnem, čepelí nejvyšší kvality a špičkovou retencí ostří od legendárního výrobce !
Délka celková: 270mm
Hmotnost: 70g
Délka čepele: 150mm
Šířka čepele: 2.7mm
Výška čepele: 30mm
Výbrus čepele: oboustranný 50/50
Konstrukce čepele: Warikomi-laminovaná
Materiál čepele: Yasuki Aogami #2, tvrdost HRC 62 ±1
Materiál rukojeti: dřevo-Třešeň
Vyrobil: MORITAKA
Upozornění: Tento nůž je ruční práce - barvy, délky a profily ostří se mohou mírně lišit. Nůž není nerezový, věnujte prosím pozornost přiloženému návodu k použití !
Popis a poznámky
MORITAKA HAMONO byla založena v roce 1293 během období Kamakura, kdy Kongohyoe Minamoto no Moritaka byl hlavním výrobcem mečů pro buddhistické kněze u hory Homan v Dazaifu, Fukuoka. Jeho potomci následovali odkaz ve stejném městě po 13 generací. V roce 1632 rodina následovala Higo Daimyo Mitsunari Hosokawa (feudální vládce oblasti Higo) a přestěhovala se do Miyaji-machi, Yatsushiro v Kumamoto. Dalších 13 generací v tomto městě tvořili meče pro buddhistické armády, Daimyovu armádu a také pro samotného Daimya. Před pěti generacemi se mistr kovář Chuzaemon Moritaka rozhodl rozšířit a aplikovat zkušenost s výrobou mečů také do výroby nožů. Od té doby se v Moritaka Hamono věnují výrobě velkého množství kuchyňských nožů a nástrojů pro zahradnictví, zemědělství a lesnictví. Moritaka Hamono má více než 700 letou historii. Nůž, který si zakoupíte, je zformován dovednostmi a znalostmi, které se akumulují celé generace.