Zavřít

Obnovení hesla
Japonská řemesla uměním

Japonský nůž MORITAKA SANTOKU KUROUCHI AS 185mm

Délka: 185
K dodání (dny): 1
Skladem
Vaše cena: 4760,- Kč

Přidat ks  

Japonský nůž - MORITAKA SANTOKU KUROUCHI AS 185mm

SANTOKU znamená "tři ctnosti", je to univerzální nůž a obecně slouží k řezání široké škály potravin. Je určen pro každodenní vaření a může být použit ke krájení ryb, masa a zeleniny. Nemá dávné historické kořeny, jeho vznik se datuje do čtyřicátých let minulého století, ale největší popularity si získal v šedesátých letech a drží se stále. Vznikl vlastně "křížením" domácího Nakiri na zeleninu a nožem šéfkuchaře západního stylu. Čepel má většinou téměř rovný profil, až od 2/3 délky se v nízkém úhlu stáčí nahoru. Křivka pomáhá usazení nože na prkénku při sekání a plochá část čepele pomáhá získat snadný čistý řez zeleninou. Santoku se stal v dnešní domácnosti velmi populární, a bez problémů může skvěle zastat práci nože šéfkuchaře.

Kováním zpracovaná laminovaná čepel Awase-Warikomi, s tvrdým jádrem z vysoceuhlíkaté oceli(Hagane) a nízkouhlíkatou ocelí(Jigane) na bocích, která je oporou tvrdému jádru. Velmi jemné ostří profilu V, perfektně proniká do materiálu a vyniká extrémním řezným výkonem.
Nůž s nerezovým trnem, čepelí nejvyšší kvality a špičkovou retencí ostří od legendárního výrobce !

Délka celková: 320mm
Hmotnost: 125g
Délka čepele: 185mm
Šířka čepele: 2,3mm
Výška čepele: 45mm
Výbrus čepele: oboustranný 50/50
Konstrukce čepele: Warikomi-laminovaná
Materiál čepele: Yasuki Aogami #Super, tvrdost HRC 64 ±1
Materiál rukojeti: dřevo-Palisandr(Dalbergia nigra)

Vyrobil: MORITAKA


Upozornění: Tento nůž je ruční práce - barvy, délky a profily ostří se mohou mírně lišit. Nůž není nerezový, věnujte prosím pozornost přiloženému návodu k použití !

 


Popis a poznámky

MORITAKA HAMONO byla založena v roce 1293 během období Kamakura, kdy Kongohyoe Minamoto no Moritaka byl hlavním výrobcem mečů pro buddhistické kněze u hory Homan v Dazaifu, Fukuoka. Jeho potomci následovali odkaz ve stejném městě po 13 generací. V roce 1632 rodina následovala Higo Daimyo Mitsunari Hosokawa (feudální vládce oblasti Higo) a přestěhovala se do Miyaji-machi, Yatsushiro v Kumamoto. Za dalších 13 generací v tomto městě tvořili meče pro buddhistické armády, Daimyovu armádu a také pro samotného Daimya. Před pěti generacemi se mistr kovář Chuzaemon Moritaka rozhodl rozšířit a aplikovat zkušenost s výrobou mečů také do výroby nožů. Od té doby se v Moritaka Hamono věnují výrobě velkého množství kuchyňských nožů a nástrojů pro zahradnictví, zemědělství a lesnictví. Moritaka Hamono má více než 700 letou historii. Nůž, který si zakoupíte, je zformován dovednostmi a znalostmi, které se akumulují celé generace.

 

 

 


Japonský nůž SAKAI TAKAYUKI Kiritsuke 300mm Da...
Kategorie: Nože kuchyňské
5 680 ,- Kč
Japonský nůž - SAKAI TAKAYUKI KASUMITOGI Mukim...
Kategorie: Nože kuchyňské
3 460 ,- Kč
Japonský Nůž - SAKAI KANEMASA HONKASUMI TAKOHI...
Kategorie: Nože kuchyňské
6 480 ,- Kč
Japonský nůž - SAKAI TAKAYUKI TOKUJO Yanagiba 240mm-Japonský nůž - SAKAI TAKAYUKI TOKUJO Yanagiba 240mm
Japonský nůž - SAKAI TAKAYUKI TOKUJO Yanagiba ...
Kategorie: Nože kuchyňské
6 150 ,- Kč
Japonský nůž SAKAI TAKAYUKI Gyuto 240mm Grand ...
Kategorie: Nože kuchyňské
4 790 ,- Kč